生命科學(xué)
醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味料之一，一般醬油中食鹽含量在16～18%，這是由于醬油是在開放狀態(tài)下制成的，為避免微生物的污染，需在高食鹽濃度下進(jìn)行，而且醬油特有的香味只有在此食鹽濃度下才能釀成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已表明，高鈉膳食易導(dǎo)致高血壓、腎臟病等疾病發(fā)生，由于普通醬油的含鹽量偏高，為滿足人們對(duì)低鈉膳食的需求，可以用醬油脫鹽膜設(shè)備將普通醬油中的鹽分脫除成為低鹽醬油。
氨基酸態(tài)氮在醬油中作為醬油的品質(zhì)指標(biāo)，含量越高，醬油的品級(jí)越高，醬油可以看作一種高含鹽量的復(fù)合氨基酸溶液，醬油的脫鹽可以看作是復(fù)合氨基酸溶液的脫鹽問題。
目前，醬油的脫鹽方法有電滲析法、納濾法和離子交換法。而電滲析法具有較大的優(yōu)勢(shì)。特別是針對(duì)醬油風(fēng)味與特定氨基酸的保留具有其他方法無可比擬的優(yōu)勢(shì)，特別適合于高端醬油的生產(chǎn)。
電滲析法是在直流電場(chǎng)的推動(dòng)下，脫鹽室中NaCI的Na+和Cl-離子分別通過陽膜和陰膜來到濃縮室，使鹽和醬油分離開來。在脫鹽的同時(shí)，醬油中部分呈離子態(tài)成分也同時(shí)轉(zhuǎn)移到濃縮室，特別是作為醬油品質(zhì)指標(biāo)的氨基酸態(tài)氮有損失。在脫鹽過程中，在提高脫鹽率的同時(shí)，應(yīng)盡量減少氨基酸態(tài)氮的損失。
電滲析相關(guān)材料，特別是膜材料具備溶出物證明，滿足食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)。
采用高度致密電滲析膜，可以極大的減少氨基酸態(tài)氮的損失，保留風(fēng)味，適合高端醬油生產(chǎn)。
保密。
